Maîtriser les hottes pro de cuisine en restauration

Dans l'univers exigeant de la restauration, une hotte professionnelle efficace est un allié incontournable. Garantie de sécurité et de performance, un entretien méticuleux est indispensable. Connaissez-vous les protocoles de maintenance qui assureront la longévité de votre matériel et préviendront tout risque d'incendie? De la maîtrise des cycles de dégraissage aux pratiques fondamentales d'entretien, chaque détail compte.

Les fondamentaux de l'entretien des hottes professionnelles en restauration

L'entretien de hotte professionnelle est crucial pour la sécurité et l'efficacité d'un établissement de restauration. Les protocoles de maintenance recommandent des nettoyages périodiques, dont la fréquence dépend de l'intensité d'utilisation de la cuisine.

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  • La prévention des incendies passe par un dégraissage régulier des hottes, ce qui implique l'utilisation de produits spécialisés comme le Dégraiss’tout de France Hygiène Ventilation (FHV).
  • Conformément à la réglementation européenne EC No. 852/2004 et aux articles FG8 et GC18, le nettoyage annuel des hottes est une obligation légale pour les restaurants.
  • Les restaurateurs doivent établir un contrat d'entretien pour assurer le bon fonctionnement de leurs systèmes d'extraction et respecter les normes de sécurité.

Il est essentiel de choisir des professionnels qualifiés, tels que ceux de FHV, qui maîtrisent les techniques de nettoyage et d'entretien spécifiques aux hottes de cuisine professionnelles.

Choisir la hotte adaptée à votre restaurant

La sélection d'une hotte professionnelle doit être guidée par les spécificités de votre cuisine. Pour des cuisines avec une production de vapeurs et de graisses importantes, une hotte à extraction est recommandée. Les hottes à filtration ou à charbon actif sont idéales pour les espaces sans évacuation extérieure. Les systèmes à induction conviennent aux cuisines ouvertes, réduisant la dispersion des odeurs.

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  • Technologie d'extraction: élimine efficacement la chaleur et les particules en suspension.
  • Hottes à filtration: capturent les particules de graisse avant qu'elles n'atteignent les conduits.
  • Charbon actif: neutralise les odeurs, adapté aux espaces restreints.

Une intégration harmonieuse des systèmes d'extraction est cruciale. Elle doit être pensée en amont de l'aménagement pour une efficacité optimale et une discrétion visuelle. L'efficacité des hottes de restauration est tributaire d'une installation professionnelle conforme aux normes de sécurité. Pour en savoir plus sur la sélection et l'installation des hottes, via cette page sur le site de Matin Gourmand.